Кефирът е ферментирала млечна напитка, подобна на киселото мляко. Произвежда се с помощта на живи култури, наречени зърна кефир. Ако искате да отглеждате собствени зърна кефир, придобийте някои активни зърна и след това ги умножете, като ферментирате последователно няколко партиди кефир. След като зърната ви започнат да се размножават, продължете, докато имате достатъчно количество зърна кефир за вашите цели. След това ги използвайте, за да приготвите няколко партиди кефир, да ги съхранявате за бъдеща употреба или дори да ги раздадете, за да помогнете на другите да започнат с кефира!
Стъпки
Метод 1 от 3: Ферментиране и прибиране на зърна от кефир
Стъпка 1. Придобийте поне 1-2 супени лъжици (12-24 g) кефирни зърна, за да започнете
Поръчайте зърна кефир онлайн или вземете от приятел, който прави кефир. Ще ви трябват поне 1-2 супени лъжици (12-24 г) кефирни зърна, така че да имате достатъчно, за да направите партида айфир с голям размер.
- Има много уебсайтове, от които можете да поръчате зърна кефир онлайн. Просто направете бързо търсене в търсачка, като използвате ключови думи като „купете зърна от кефир“или „поръчайте зърна от кефир“.
- Имайте предвид, че имате нужда от зърна кефир, а не от айран. Кефирният стартер съдържа лиофилизирана бактериална култура, така че не живее като кефирните зърна и няма да се размножава.
Стъпка 2. Комбинирайте зърната с 4 чаши (946,35 мл) пълномаслено мляко в стъклен буркан
Изсипете 4 чаши (946,35 мл) пълномаслено животинско мляко, като краве, козе или овче мляко, в чист стъклен буркан. Внимателно добавете 1-2 супени лъжици (12-24 g) зърна кефир.
Кефирът ферментира по -бързо при по -високи температури, така че ако се опитвате да отглеждате зърна от кефир през топлите летни месеци, 1 супена лъжица (12 г) най -вероятно ще бъде достатъчна. Ако се опитвате да отглеждате зърна кефир през по -хладно време на годината, използвайте 2 супени лъжици (24 г)
Бакшиш: Въпреки че е възможно да се направи кефир с мляко без животни за консумация, трябва да използвате животинско мляко, за да насърчите размножаването на зърната на кефира.
Стъпка 3. Покрийте буркана с чиста, плътно изтъкана кърпа, закрепена с гумени ленти
Използвайте чиста кърпа, която е плътно изтъкана, но все пак ще позволи малко въздушен поток в буркана, като тензух или памучна кърпа. Поставете го върху отвора на буркана и плъзнете гумена лента около него, за да го държите до ръба на буркана.
Ако нямате подходяща кърпа, с която да покриете буркана, можете да използвате хартиена кърпа
Стъпка 4. Поставете буркана на топло място, за да ферментира
Поставете буркана на място, където е поне 60–90 ° F (16–32 ° C) и където няма да получава пряка слънчева светлина. Това е температурната зона, от която зърната на кефира се нуждаят, за да превърнат млякото в кефир и да започнат процеса на размножаване.
Ако търсите добро топло място в дома си, където да поставите сместа през по -хладните месеци, опитайте да я поставите в килер близо до бойлера си за топла вода, ако имате такъв
Стъпка 5. Изчакайте 12-24 часа, докато млякото се превърне в кефир
Оставете сместа за поне 12 часа, докато се сгъсти, отдели се леко и започна да мирише на остър и ферментирал. Проверявайте буркана на всеки 2 часа след първите 12 часа, ако все още не се е превърнал в кефир.
Времето, необходимо за ферментация, зависи до голяма степен от температурата. Ако сместа не ферментира след 24 часа, мястото, където сте поставили буркана, не е достатъчно топло
Стъпка 6. Разбъркайте кефира с гумен или пластмасов прибор
Извадете кърпата от отвора на буркана. Разбъркайте внимателно сместа с гумена шпатула или пластмасова лъжица, за да я смесите и да я приготвите за прецеждане.
Не се препоръчва кефирът да влиза в контакт с метал, тъй като може да има неблагоприятни ефекти върху бактериалните култури
Стъпка 7. Изсипете кефира през пластмасова цедка в контейнер
Поставете пластмасова цедка върху чист буркан или запечатан пластмасов контейнер. Бавно излейте ферментиралия кефир през цедката, докато цялата течност се отцеди в буркана или контейнера. Ще останете със зърната кефир в цедката.
Течността, която сте изцедили, е напълно ферментирал кефир, който можете да ядете или пиете. Съхранявайте го в хладилника за 2-3 седмици или го замразете за 1-2 месеца
Метод 2 от 3: Умножаване на зърната
Стъпка 1. Поставете събраните зърна кефир в буркан с 4 чаши (946,35 мл) животинско мляко
Поставете зърната, които сте прецедили от партида кефир, която сте направили внимателно, обратно в буркана, който сте използвали за приготвянето на кефира или чист буркан. Покрийте ги с 4 чаши (946,35 мл) прясно пълномаслено мляко от животни, за да започнете да приготвяте още една порция кефир.
За да накарате зърната от кефир да се размножават, трябва да направите няколко непрекъснати партиди кефир
Стъпка 2. Повторете процеса на ферментация за още 12-24 часа
Поставете буркана на топло място, което е между 60–90 ° F (16–32 ° C). Проверете го след 12 часа, за да видите дали е уплътнено, отделено и мирише на кисело.
Ако млякото не се е превърнало в кефир след 12 часа, продължавайте да го проверявате на всеки 2 часа до 24 часа
Стъпка 3. Продължавайте да правите партиди кефир, докато зърната започнат да растат и да се размножават
Ще забележите, че зърната набъбват след първите няколко партиди, което означава, че те са все по -близо до умножаването. Продължавайте да правите партиди кефир със зърната, които прибирате след всяка партида, докато видите, че имате повече зърна, отколкото сте започнали.
Няма начин да знаете точно колко партиди трябва да направите, докато зърната не започнат да се размножават. Зърната на кефир са живи организми и точните условия, в които се опитвате да ги умножите, ще повлияят на това колко бързо растат
Стъпка 4. Разтрийте зърната между пръстите си, ако растат, но не се размножават
Разточете подутите зърна внимателно напред -назад между 2 пръста, като прилагате лек натиск, докато се разпаднат. Това ще даде на зърната по -голяма повърхностна експозиция на млякото и ще ги насърчи да се размножават.
Стъпка 5. Използвайте допълнителни зърна, за да направите няколко партиди кефир или да ги съхранявате
Разделете допълнителните си зърна кефир на порции от 1-2 супени лъжици (12-24 г), когато сте доволни от количеството, което имате. Използвайте ги, за да направите няколко партиди кефир наведнъж или да ги съхранявате за бъдеща употреба, ако искате да си починете от приготвянето на кефир.
Метод 3 от 3: Съхранение на зърна от кефир, които отглеждате
Стъпка 1. Покрийте зърната в прясно мляко и ги съхранявайте в хладилник до 1 месец
Сложете допълнителните си зърна кефир в чист стъклен буркан и ги залейте с прясно мляко. Затворете буркана и го поставете в хладилника. Прецедете зърната кефир и сменяйте млякото всяка седмица.
Това ще постави зърната в един вид хибернация и е добър вариант, ако искате да си починете от приготвянето на кефир за няколко седмици. След около месец направете нова партида кефир, за да извадите зърната от хибернация и да ги поддържате активни
Стъпка 2. Замразете зърната кефир в прясно мляко за период до 6 месеца
Сложете допълнителните си зърна кефир в чист, запечатващ пластмасов контейнер. Налейте достатъчно прясно мляко, за да ги покриете, поставете капака върху контейнера, след което го поставете в задната част на фризера.
Възможно е зърната на кефир да останат живи, докато са замразени повече от 6 месеца, но за да сте в безопасност, най -добре е да ги размразите и да ги използвате, за да направите нова партида кефир след 6 месеца. Това ще ги активира и ще ги поддържа живи
Стъпка 3. Изсушете зърната кефир за 3-5 дни и ги съхранявайте в торбички с цип с мляко на прах
Разстелете допълнителните си зърна кефир върху няколко слоя хартиени кърпи върху чист лист за печене или друга равна повърхност. Оставете ги да изсъхнат за 3-5 дни, докато се свият и изглеждат по-жълти, след това ги поставете в запечатваща се пластмасова торбичка. Изсипете достатъчно мляко на прах, за да покрие зърната.
- Можете да съхранявате сушени зърна кефир по този начин до 3 месеца на хладно, тъмно място или до 6 месеца в хладилник или фризер.
- Уверете се, че зърната изсъхват в зона с нисък трафик, където е малко вероятно да се замърсят. Вътре в чист шкаф или на рафт извън пътя има добри места.
Бакшиш: Когато искате отново да активирате изсушените зърна, изплакнете млякото на прах с прясно мляко, преди да ги поставите в буркан с мляко, за да ферментира.
Стъпка 4. Дайте допълнителни зърна кефир, ако имате повече, отколкото някога ще използвате
Подарете кефира на приятелите и семейството си, като раздадете допълнителни зърна, които сте отгледали и знаете, че няма да използвате. Научете ги как да правят кефир, да отглеждат зърна от кефир и да съхраняват зърната, за да поддържат кефира жив и здрав!
