От Kelsey Grammar до Kelly Clarkson, много хора започнаха кариерата си с маси за изчакване. Работата в ресторантска среда е бърза и доходна работа, ако подходите правилно и развиете правилните умения. Ако сте персонални, надеждни и добър служител за много задачи, сервирането на храна в ресторант може да бъде чудесна краткосрочна или дългосрочна възможност. Следвайте нашите общи съвети по -долу или намерете по -конкретна помощ, като разгледате изброените по -долу раздели.
Стъпки
Част 1 от 4: Учене на уменията
Стъпка 1. Бъдете очарователни
Хората излизат да ядат в ресторант за нещо повече от храната. Изхранването е преживяване, а персоналът за чакане е най -видимата част от това преживяване. Можете ли да разговаряте дори с най -суровите и необщителни хора на партита? Съчувствате ли лесно на хората? Бързите ли с шега и усмивка? Ако отговорът е да, имате една от необходимите черти на чакащите маси.
Не е нужно да сте комик, но трябва да сте добър комуникатор. Тихите сървъри често са също толкова добри, колкото и приказливите, те просто трябва да се уверят, че комуникират с езика на тялото, вършат работата си ефективно и слушат възможно най -добре
Стъпка 2. Бъдете бързи
Добър мултитаскинг ли сте? Можете ли лесно да запомните списъци с неща? Можете ли бързо да се адаптирате към промените и новите ситуации? Член на персонала за чакане трябва да може да приема поръчки, да общува с работниците от дома и да действа като „лицето“на ресторанта към клиентите. Това е сериозна поръчка, но трябва да се направи бързо и ефективно, за да може ресторантът да работи правилно.
Стъпка 3. Бъдете силни
Носенето на поднос с люлеещи се напитки и котлони, пълни с биволски крила, е достатъчно трудно, без да се разлее веднъж, но след дълга смяна на обслужване на груби футболни фенове? Това може да бъде направо изтощително. Ако сте здрави и здрави, членството в персонала за чакане ще бъде много по -удобен преход. Не е задължително да сте културист, но помага да се чувствате комфортно да преговаряте в претъпкана стая, докато държите тежки предмети безопасно и бързо.
Стъпка 4. Пишете ясно и използвайте компютрите добре
Ако кухнята не може да прочете вашите билети, нещата ще се объркат бързо. Проследяването на информация и четливото записване на вашите поръчки е критична част от процеса на ресторанта. Целият процес започва с вас.
В ресторанта ще получите конкретни подробности и ще научите как работи системата, но като цяло искате да сте запознати с най -важното
Резултат
0 / 0
Част 1 Викторина
Защо е важно сервитьорът да може да изпълнява много задачи едновременно?
Ще имате повече от един клиент едновременно.
Не точно! Вероятно ще имате няколко клиенти едновременно, но това не е най -важното използване на вашите умения за многозадачност. Използването на бележник за записване на поръчките на вашите маси ще ви помогне да улесните тази част от работата си! Опитай пак…
Може да се наложи да приготвите някои храни и да ги сервирате.
Не! Докато някои ресторанти изискват от сервитьорите да приготвят салати или десерти, това няма да е основна част от работата ви. Поддържането на добри взаимоотношения с кухненския персонал също ще помогне много да улесни храната в работата ви. Опитай пак…
Ще трябва да работите с клиенти, готвачи и други сервитьори.
Точно! Това е сериозна многозадачност- не само, че имате работа с много различни хора, вие трябва да се грижите за различни нужди. Колегите може да искат вашата помощ с маса, задната част на къщата може да ви каже, че са излезли от ястие, което току-що сте поръчали, и клиентите ви може да се нуждаят от пълнене на напитки- всичко по едно и също време! Прочетете за друг въпрос от викторина.
Може да се наложи да запомните голямо меню.
Не е задължително! Дори ако ресторантът ви има голямо меню, просто да знаете всички елементи от менюто не е многозадачно. Познаването на информацията в менюто е част от работата ви като сервитьор, но това, че сте добър мултитаскинг, няма да ви помогне да го направите! Опитай пак…
Искате още тестове?
Продължавайте да се тествате!
Част 2 от 4: Получаване на обслужваща работа
Стъпка 1. Кандидатствайте в ресторанти, които ще ви обучават
Престижното бистро в центъра вероятно не наема сървъри без опит. Ако никога досега не сте работили като сървър, верижните ресторанти като Chili's или Applebee's са добър начин да започнете, да получите обучението и опита, който ще ви е необходим, за да получите работа, където съветите ще бъдат страхотни. Ще научите много за начина, по който работи ресторантът, и начина да бъдете добър сървър.
Стъпка 2. Вземете резюме заедно
Ако все още нямате такъв, съсредоточете се върху артикулирането на уменията, необходими за сервиране на храна в ресторант. Ще трябва да се справяте добре с клиенти, да работите в екипна среда и да работите бързо. Откройте подобен трудов опит, който илюстрира тези черти.
Ако никога не сте работили преди и се надявате да получите работа като сървър, може да се съсредоточите върху успехите в училище и среда за работа в екип, като спорт, в който сте процъфтявали. Бъдете позитивни и продайте себе си. Това е работата
Стъпка 3. Говорете с мениджъра
Когато намерите място, което наема, помолете да говорите с мениджъра. Резюме, оставено с барман, може да се загуби и така или иначе барманът не е този, който наема.
Носете автобиографията си и ентусиазма си. Кажете им, че бихте били много развълнувани да говорите повече за позицията и че сте готови да започнете веднага. Тъй като да бъдеш сървър означава да правиш добро първо впечатление през повечето време, третирай получаването на работа като работата. Направете добро първо впечатление
Стъпка 4. Очаквайте въпросите за интервюто
Подготовката на отговорите на вероятните въпроси за интервю ще гарантира, че няма да бъдете хвърлени в цикъл пред мениджъра и че сте обмислили отговорностите на работата.
- Някои мениджъри може да попитат: „Кое е любимото ви нещо в менюто ни?“или "Ако в кухнята свърши рибата, какво би предложило като алтернатива?" Разгледайте менюто на ресторанта предварително, като разгледате Yelp или уебсайта на ресторанта.
- Бъдете готови да реагирате на сценарии за бедствия. Някои мениджъри може да попитат: „Някой ви дава фалшива лична карта, за да купувате алкохол. Какво правите?“или по -директно: „Клиент е ядосан за храненето си. Какво трябва да направите?“Обмислете тези сценарии и реагирайте замислено.
- Елате със собствени въпроси. Обикновено добър въпрос като "Какво му трябва на някой, за да постигне наистина успех тук?" може да остави изключително добро първо впечатление на мениджъра. Те често ще ви дават възможност да задавате въпроси, което може да бъде пропусната възможност в интервю.
Резултат
0 / 0
Част 2 Тест
Какво трябва да поставите в автобиография, която изпращате в ресторант?
Физическо описание на вас и вашата сила.
Не точно! Физическата сила ще ви помогне да свършите работата, но няма нужда да описвате колко можете да включите в автобиографията си. Работодателят ще търси други черти, като сътрудничество и бързо мислене, преди силата. Щракнете върху друг отговор, за да намерите правилния …
Опитът, който имате, показва, че работите добре с хората.
Абсолютно! Независимо дали са от предишна работа или от училище, краткото изброяване на опит, който подчертава способността ви да работите добре с другите, ще направи автобиографията ви открояваща се. Добавете и преживявания, при които трябваше да вземате бързи решения, ако имате такива. Прочетете за друг въпрос от викторина.
Списък с любимите ви ястия в менюто им.
Определено не! Въпреки че това ще покаже на мениджъра, че сте запознати с неговия ресторант, няма да им покаже колко добре ще свършите работата! Ако получите интервю обаче, уверете се, че знаете менюто! Щракнете върху друг отговор, за да намерите правилния …
Обяснение защо трябва да получите работа.
Не! За това е интервюто! В резюмето бързо подчертайте преживяванията, които сте имали, които ще ви помогнат да свършите добра работа като сервитьор. Ако никога досега не сте имали работа, съсредоточете се върху успехите в училище или извън училище. Познайте отново!
Искате още тестове?
Продължавайте да се тествате!
Част 3 от 4: Таблици за изчакване
Стъпка 1. Приближете се към масата си с усмивка и поздрав
Представете се и кажете ясно името си. "Здравейте, радвам се да ви видя. Казвам се _. Ето/са вашите меню (а). Искате ли да започнете с освежаваща напитка от нашия бар?" Посрещайте клиентите с усмивка, когато влизат.
Поддържайте балансиран контакт с очите, но избягвайте да гледате твърде много. Някои клиенти се чувстват неудобно и ще дойдат в ресторанта с различни настроения. Отговорете по подходящ начин. Докато ги поставяте на масата им, може би раздвижете малък разговор, докато продължавате да приемате поръчките им за пиене. Ако не се интересуват от чат, оставете го така
Стъпка 2. Вземете поръчки за напитки по часовниковата стрелка, започвайки отляво
Ако присъстват деца, първо попитайте за техните напитки, последвани от дами и след това господа, всички следвайки ред отляво надясно.
- Това е и моментът за обсъждане на специалните предложения и всички промоционални оферти, които ресторантът предлага по това време.
- Когато сервирате техните напитки, попитайте дали имат въпроси относно менюто. Не ги прибързвайте, освен ако не закъснеят, и дори тогава го правете внимателно. Ако са готови да поръчат, вземете поръчката им по посока на часовниковата стрелка, започвайки отляво и най -близо до вас. Ако не, преминете към следващата таблица.
Стъпка 3. Когато се сервира основното ястие, винаги питайте: „Мога ли да ви дам нещо друго?
"и им дайте секунда да помислят. Проверете отново в рамките на пет минути с:" Наслаждавате ли се на всичко? "Попитайте конкретно за ястието на домакина:" Как е вашата пържола? "Чуйте отговора им и прочетете езика на тялото им: много хора са срамежливи да говорят за проблеми и могат да ви обвинят за това, когато дойде време да оставите бакшиш.
Извеждайте поръчките изцяло. Никога не носете храната на един гост без храната на другия, освен ако не е указано друго (това може да се случи, ако един или повече от участниците планират да напуснат по -рано). Обикновено не трябва да има обстоятелства, които да причиняват една част от поръчката да е готова много по -късно от друга. Ако понякога предвиждате това да се случи и да причини проблем, обяснете накратко ситуацията и попитайте как клиентът би предпочел да се справи с това
Стъпка 4. Изчистете всяка от плочите от текущия курс, веднага щом е очевидно, че клиентът иска те да бъдат премахнати
Винаги изчиствайте чиниите от предишния курс напълно преди да донесете чинии от следващия курс на маса.
Преди да почистите чиниите, не забравяйте да попитате учтиво дали са готови. Използвайте начин и тон, съобразени както с атмосферата, така и с клиента. Като цяло, "Мога ли да взема тези/тези за вас?" добро е. Не питайте дали очевидно все още ядат. Ако някой говори и има храна в чинията си, не прекъсвайте историята му, за да попитате дали са приключили. Изчакайте и се върнете
Стъпка 5. Когато основното ястие бъде изчистено, попитайте: „Искате ли да видите менюто с десерти?
Питането им дава възможност да поръчат повече, без да се налага да правят специални заявки за тях. По -вероятно е да поръчат десерт, ако поискате.
Изчистете всички безплатни хлябове и/или супа преди основното ястие, преди да поръчате десертното ястие
Стъпка 6. Вземете плащането им
Информирайте госта си, че ще подготвите плащането за тях, като направите промяна, ако са платили в брой, и обработва кредитната карта, ако я използва. Никога не питайте дали искат промяна или приемайте, че промяната е за ваш бакшиш-просто счупете сметките и бързо се върнете с промяната/разписката.
Когато се върнете, благодарете им и кажете нещо от рода на: „Беше ми приятно да те видя“, „Надявам се скоро да се видим отново“, ИЛИ ако изглежда, че се задържат след хранене, просто кажи „благодаря“, както може има нужда от пълнене и подобни
Резултат
0 / 0
Част 3 Викторина
Защо трябва специално да попитате дали вашите клиенти искат напитки, десерти или предястия?
По -вероятно е да поръчате, ако попитате.
Абсолютно! Понякога хората искат повече храна или искат да започнат с питие, но не искат да отправят специална заявка. Ако попитате, те ще имат възможност да поръчат, без да изглеждат настойчиви или нуждаещи се. Прочетете за друг въпрос от викторина.
Те ще се чувстват принудени да поръчат повече храна.
Определено не! Никога не притискайте клиентите да поръчват конкретни артикули. Когато се чувствате по -удобно в ресторанта си, можете да давате препоръки, но не бъдете настоятелни! Щракнете върху друг отговор, за да намерите правилния …
За да сте сигурни, че ресторантът предлага тези възможности.
Почти! Въпреки че това е част от отговора, това не е най -важната причина да попитате клиентите си да поръчат повече от основното ястие. Много ресторанти показват на видно място менюта за напитки и десерти, така че е вероятно вашите маси да са наясно с тези менюта. Щракнете върху друг отговор, за да намерите правилния …
Напитките и десертите често са най -скъпите продукти в менюто.
Не! И дори да са, не бива да предлагате конкретни артикули само защото са скъпи! Вашата цел е да предоставите на клиентите си възможно най -доброто хранене, а не да ги накарате да харчат най -много. Изберете друг отговор!
Искате още тестове?
Продължавайте да се тествате!
Част 4 от 4: Правене на добри съвети
Стъпка 1. Уверете се, че сте представими, преди да тръгнете за работа
Винаги пристигайте поне 15 минути преди планираната ви смяна, добре поддържани и с чисти дрехи. Носете чисти обувки и чорапи. Косата ви трябва да е чиста и измита, ноктите ви чисти, униформата/дрехите ви чисти и скромни. Нанесете ограничени количества грим, за да покажете естествен и свеж вид.
Стъпка 2. Следете за сигнали
Ако една маса иска нещо, те ще се огледат наоколо, за да ви потърсят. Научете се да бъдете нащрек, докато вървите по пода, без да се взирате в масите си. Повечето клиенти ще осъществят контакт с очите като сигнал, че се нуждаят от вас. Това може да им даде усещането, че обръщате внимание, без да се навеждате над тях.
Когато хубавата им храна и разговорът приключат, те ще започнат да се оглеждат в други заведения за хранене или по стените. Това може да ви каже кога да изчистите чиниите, да предложите десерти или да пуснете чека
Стъпка 3. Говорете по -малко
Избягвайте да влизате в режим на орел-ястреб и да омаловажавате клиентите. Клиентите мразят да бъдат наблюдавани или непрекъснато прекъсвани в разговора и храненето, но също така ще се нуждаят от нещо от време на време. Това е деликатен баланс.
Научете се бързо да преценявате клиентите си. Ако една двойка изглежда напрегната и сякаш е в средата на спор, вероятно не е моментът да попитате „Да празнуваме нещо тази вечер?“или други въпроси за разбиване на леда. Ако масата изглежда, че се забавляват и се колебаят да си тръгнат, предложете напитки или кафе. Ако им се иска да разговарят, отделете малко време, за да си поговорите. Ако не, оставете ги в разговора
Стъпка 4. Не предполагайте, че мъжът ще плати
Ако по време на посещението ви стане пряко известно кой гост ще плаща, можете да оставите чека в края на масата от него или нея. В противен случай оставете отметката в средата на таблицата. Проверката винаги е с лицето надолу. Ако е вътре в плик с чек, поставете го на масата.
Стъпка 5. Останете спокойни
Когато клиентите станат неприятни или груби, слушайте и общувайте открито с тях. Запомнете: това е работа, не е лична. Ако те са открито войнствени, пречат на други клиенти или са отявено пияни, вземете мениджъра и оставете шефа да се справи с него. Резултат
0 / 0
Част 4 Викторина
Какъв е подходящ въпрос да зададете на маса, която изглежда празнична и удобна към края на храненето?
Бихте ли искали още една порция напитки?
Точно! Ако все още се наслаждават на храната и разговора, може да искат да останат още малко. Кажете им, че са добре дошли да отделят време. Прочетете за друг въпрос от викторина.
Готови ли сте за проверката?
Не точно! Ако те започнат да се оглеждат и да ви сигнализират, това вероятно означава, че са готови да платят и да си тръгнат. Звучи сякаш тази група все още я няма! По-добре ще забележите признаците на готови за напускане клиенти, колкото по-дълго сте сервитьор! Има по -добър вариант!
Искате ли да говорите с мениджъра?
Определено не! Разговорът с мениджъра обикновено е лош знак, така че не го предлагайте, освен ако масата има проблем. Ако вашият мениджър е склонен да обикаля стаята за рецензии, може да искате да ги насочите към тази щастлива маса, за да получите добра обратна връзка за храната и вашето представяне! Щракнете върху друг отговор, за да намерите правилния …
Искате ли кутия за пътуване?
Не! Ако масата ви все още изглежда удобна, има шанс те все още да се наслаждават на храната си. Не ги карайте да се чувстват прибързани да завършат! Познайте отново!
Искате още тестове?
Продължавайте да се тествате!
Видео - Използвайки тази услуга, може да се сподели част от информацията с YouTube
Съвети
- Никога не се опитвайте да скриете грешка от ръководството - само ще влошите проблема. По принцип в повечето ресторанти, когато дадена поръчка е грешна (например пържола, която е преварена), мениджърът обикновено връща правилната поръчка - но ако не кажете нещо - мениджърът няма да знае! Признайте го незабавно и им позволете да ви помогнат да разрешите ситуацията.
- Ако носите парфюм или одеколон, уверете се, че никога не слагате прекалено много. Миризмата може да бъде поразителна и да изгони гостите от ресторанта, вместо да ги изкушава да влязат.
- Ако приятелите ви идват на гости, дръжте разговорите кратки и се отнасяйте с тях така, както бихте постъпили с другите клиенти. Ако не ядат или поръчват нещо, това не изглежда добре, ако останат повече от само няколко минути.
- Никога не ходете на маса, миришеща на дим. Ако ви е разрешена почивка за цигара, следвайте я, като измиете ръцете си, изплакнете устата си и - когато е възможно - обеззаразите дрехите си, като се напръскате с тумор лимон.
- Научете неща, които гостите обикновено предпочитат да пристигнат преди основното си ястие. Ако поръчват супа, салата и основно ястие, не забравяйте да попитате дали биха искали супата и/или салатата им преди хранене, тъй като през повечето време те ще кажат „да“. Дори ако вашият ресторант автоматично първо сервира супа и салата, задайте въпроса, защото някои гости може да предпочетат обратното. Научете други артикули, които излизат в определен ред, за да можете да персонализирате пристигането им според вкуса на вашите гости.
- Уверете се, че можете да извършвате всички нормални процедури бързо и последователно. Не забравяйте нищо - например - ако правите чай, не забравяйте да раздавате чаши, чинии, мляко и чаена лъжичка.
- Винаги има очевиден въпрос, който повечето клиенти задават. Независимо дали става въпрос за „Поднасяте ли прясно кафе?“(под знака „поръчки за кафе тук“) или „Колко струват палачинките?“(докато гледате менюто), отговаряйте му грациозно всеки път. В идеалния случай се опитайте да направите отговора още по -очевиден, така че бъдещите клиенти да имат по -малка вероятност да го попитат.
- Ако сте добри в запомнянето на неща, опитайте се да запомните обичайната храна и напитки, които вашите постоянни гости поръчват. Това може да направи поръчката много по -проста и ефективна.
